咖啡之翼尹峰“神仙姐姐”成長記-人物
“表面上看，我是個白富美，光彩照人，但我首先是個創(chuàng)業(yè)者，干的又是最接地氣兒的服務(wù)行業(yè)。”尹峰說，“咖啡之翼走到今天，是因為我和團隊摸爬滾打的堅持和付出。”
火的不是名，而是品牌
自從加入《非你莫屬》BOSS團之后，尹峰每個月要騰出6天時間錄制節(jié)目，從早上9點開工一直到半夜，每天錄兩期，到現(xiàn)在已經(jīng)超過500期了。在BOSS團里，尹峰給觀眾留下的印象是“有理、有利、有節(jié)”：喜歡站在求職者的立場考慮問題，沒有那么咄咄逼人。
在尹峰2010年加入節(jié)目組之初，咖啡之翼在長沙僅僅有14家店面，還未在真正意義上走出湖南大本營。但隨著《非你莫屬》的火爆，知道咖啡之翼的人越來越多，這就形成了一個奇怪的悖論：名聲在外，顧客卻找不到店面。尹峰說：“從2023年開始，我們就考慮把管理總部遷到北京，把北京和天津作為咖啡之翼走向全國的始發(fā)站。”
尹峰把北京的第一家店選在了世茂百貨。簽完合同后，世貿(mào)地產(chǎn)的負責人請尹峰吃飯，還略有不安地問：“尹小姐，咖啡之翼是您的主業(yè)還是副業(yè)？”尹峰說：“當然是主業(yè)了，干12年了。”“那就好，總看您上電視，還以為是明星玩票呢！我真擔心咖啡之翼影響了我們開店的速度。”最后，咖啡之翼花了50天就裝修完畢，并成為第一家進駐世茂百貨的餐飲企業(yè)。
而讓尹峰一直哭笑不得的是，不少人都以為是在《非你莫屬》之后，咖啡之翼才橫空出世的。“我們進軍北方市場，有點像當年牛根生做蒙牛的路子：先做市場，再做產(chǎn)品。”尹峰說，在長沙10多年的經(jīng)營、摸索，其實已經(jīng)積累了足夠的經(jīng)驗。
2023年是咖啡之翼歷史上唯一沒有開直營店的年份，因為這一年他們接了50家加盟商。“雖然在同一個品牌下，但直營與加盟的擴張方式、管理方式不同，我擔心兩個同時做對我們的挑戰(zhàn)太大，所以就在去年專心致志做加盟，摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服務(wù)體系、管理體系，通過數(shù)據(jù)來運營，而不是簡單的人力投入。”尹峰說。
在《非你莫屬》BOSS團里，尹峰是白富美老板，身邊的其他男老板基本也都是高富帥，而她每天打交道最多的人，其實還是員工或合作伙伴，這兩類人不是“屌絲”就是“土豪”，她要經(jīng)常在幾種工作模式之間不停切換。
尹峰出身于干部家庭，從小就是大家閨秀，她成了老板之后，依然習(xí)慣“一本正經(jīng)”地端著。在長沙開了幾家店之后，她發(fā)現(xiàn)與員工的溝通經(jīng)常出現(xiàn)問題。“我總是用很專業(yè)、很文氣的語言向那些端盤子的員工指出問題，但他們根本就聽不懂，我講完之后問題依舊。”尹峰說，“后來我發(fā)現(xiàn)，是自己出了問題，要用員工聽得懂的語言和他們溝通。”
在尹峰眼中，借助這檔電視節(jié)目，她招來了大批高等學(xué)府畢業(yè)的大學(xué)生。“現(xiàn)在的年輕人大部分沒什么社會經(jīng)驗，看問題比較簡單，覺得神仙姐姐看上去很光鮮，就以為進了咖啡之翼自己一定也是如此。通常我都會和他們深談，讓他們知道，凡事都有一個過程，而你看到的光鮮只是結(jié)果不是過程，想走捷徑只學(xué)結(jié)果不學(xué)過程，這事兒基本不可能。”尹峰說。
賣的不是餐，而是社交
尹峰的父母對她的期待完全不是富貴，而是一份能充滿書卷味兒的穩(wěn)定、體面工作。在尹峰填高考志愿的時候，父母就替她選擇了當時最熱門的國際貿(mào)易英語專業(yè)。大學(xué)畢業(yè)，尹峰遵從父母的意愿，進了國企。
即使畢業(yè)進了體制內(nèi)，走文藝青年路線的尹峰，身邊基本都是當?shù)氐母鞔髨罂⒊霭嫔?、電視臺、書畫界、音樂影視等文化圈的朋友，這些朋友把尹峰當成了圈子里的一個重要“智囊”，就是看中她點子多、想法多。
在兩家國企工作了幾年之后，創(chuàng)意無限的尹峰終于耐不住朝九晚五了，決定創(chuàng)業(yè)。她最早創(chuàng)業(yè)時選擇的是一個意大利服裝品牌的加盟，這展現(xiàn)出了她極敏銳的商業(yè)審美。“櫥窗的服裝怎么擺放、需要在衣服上增加什么配飾、如何不斷調(diào)整變化吸引眼球，我都會熱情地琢磨這些事情，覺得好玩。一年下來，真賺了一筆錢。”尹峰說。
2000年的時候，尹峰決定做咖啡館。一個原因是，朋友聚會很難找到一個適合社交的餐廳：要么太吵，要么調(diào)性不夠。這時南方有一家新崛起的中西餐廳，進入了尹峰的視線。這家餐廳打的是西餐招牌，有足夠的調(diào)性，尹峰很快就與對方簽訂了加盟協(xié)議，而且是排他性的。
但一做起來，尹峰發(fā)現(xiàn)與自己想的完全不是一回事。菜怎么做、服務(wù)流程怎么設(shè)計、員工怎么管理等，尹峰完全不在行。她決定親赴廣州，去總部做實習(xí)生。當時這家連鎖店的老板告訴她：一是要穿服務(wù)員的工作服，二是其他員工干什么，尹峰就干什么，不能開小差。尹峰信誓旦旦，說沒問題。
第一天下來，尹峰幾乎就受不了了，回到酒店累趴在床上，腳上磨出四個水泡，當即就委屈得哭了，心想干嗎這么給自己找罪受??！要不要在這里堅持下去，糾結(jié)了一晚，第二天早上醒來，她咬咬牙貼上創(chuàng)可貼又去上班了。堅持了一個月之后，回到長沙，她充滿了自信，這家長沙最大規(guī)模、最招惹眼球的1600平方米咖餐廳當年就實現(xiàn)了盈利。
作為加盟商，很多事情其實可以不用自己太操心，但尹峰偏偏不是這種人，她總是有各種稀奇古怪的新想法，感覺不是在做加盟，而是自己在創(chuàng)另一個品牌開直營店。到了2003年，尹峰的加盟合同到期解約，她決定做屬于自己有個性的咖餐廳。
尹峰知道自己的核心競爭力就是圈子。這個圈子的核心是媒體人，而且都是在長沙乃至湖南響當當?shù)娜宋?，從湖南各大電視臺的領(lǐng)導(dǎo)到明星節(jié)目的主持人，都是尹峰多年的“死黨”。
這次創(chuàng)業(yè)正好趕上尹峰生孩子，產(chǎn)后第28天，她開始為咖啡之翼造勢，連續(xù)舉辦了多場大型活動。她首先請來了著名主持人何炅、馬可，為咖啡之翼錄制“店歌”，又請人從日本把歌曲制作成當時國內(nèi)還未流行的小光盤，重新包裝，大概制作了1萬張這樣的光盤，送給身邊的朋友；同時參與超女前身、湖南衛(wèi)視明星學(xué)院的節(jié)目錄制，把最終獲獎的歌手請到咖啡之翼，包裝成類似歌迷見面會的形式。這一系列活動讓咖啡之翼迅速成了長沙文化圈的新地標，很多節(jié)目組干脆把咖啡之翼當成“御用錄制場地”。
隨著店面越來越多、生意越來越火爆，尹峰開始覺得有底氣了。2006年，銀行要拍賣她第一家店所在的那幢市中心的寫字樓，6000多平方米起價不到1000萬元。尹峰想到的是，如果把它買過來，可以把它打造成自己的烏托邦，打造成一個長沙最時尚的小資文藝范兒場所，所幸她最后以近3000萬元的價格拿下這幢樓。更幸運的是，2006年年底，中國房價開始瘋長，那幢樓升值了，尹峰把其中幾層租給了7天連鎖酒店，又增加了一大筆收入。
通過這件事，尹峰意識到，做企業(yè)絕不能只靠腦子發(fā)熱的激情。后來咖啡之翼在長沙的開店成本，從不理智的1000萬元陸續(xù)縮減到百萬元，而尹峰開始進入到管理者的角色。直到2023年，咖啡之翼才在北京、天津開設(shè)直營店，2023年才開放加盟店。“有人看到我這兩年光上電視了，其實我們一直在積蓄力量。”尹峰說。
2023年，咖啡之翼推出了一個新品牌：mini翼，是一個更年輕、更時尚的品牌。尹峰說，就是要做中國人工作、生活之外的第三空間。“中國人比較內(nèi)斂，不像西方人那樣，喝杯咖啡就行了，我們的社交活動總是需要借助一定的媒介形式，咖啡之翼之所以是咖餐廳，就是要通過中國人習(xí)慣的餐飲品類來形成社交媒介。”
尹峰說，現(xiàn)在最幸福的事情是坐飛機，因為能睡覺。“我現(xiàn)在每天睡6個小時就不錯了，大多數(shù)情況下也就4個小時。”一位現(xiàn)在某跨國公司擔任高管的同學(xué)曾這樣對另一位同學(xué)說：“尹峰是我們同學(xué)當中個頭最嬌小的一個，但你知道她為什么現(xiàn)在的事業(yè)能超過很多人嗎？因為她對自己認定的事情總是要個結(jié)果，不僅說了，而且做到底。”
