食用口堿有什么作用 食用口堿有哪些作用

【第1句】：加快泡發(fā)。食堿的水溶液是電解質(zhì),可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)吸水能力增強,加快原料的漲發(fā)速度。但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛，甚至變質(zhì)。

【第2句】：脫脂。食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。但切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可。

【第3句】：清洗蔬菜。食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。但要注意用堿量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養(yǎng)和滋味。

【第4句】：去味。食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是待帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放人一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可。