最新爆炒梭子蟹的做法大全

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最新爆炒梭子蟹的做法大全

在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類(lèi)范文都很熟悉吧。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě)？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。

爆炒梭子蟹的做法篇一

9月份，是吃梭子蟹的黃金時(shí)間價(jià)格便宜，肉質(zhì)肥滿(mǎn)。梭子蟹怎么吃最美味?除了尋常百姓家通用的清蒸、蔥油，其實(shí)梭子蟹還有很多種吃法。yjbys小編為吃貨們搜索了n種梭子蟹的做法，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味，做一頓梭子蟹大餐犒勞自己和家人。

梭子蟹味道十分鮮甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素,有很好的滋補(bǔ)作用。據(jù)了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會(huì)隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話(huà)，就浪費(fèi)了鮮。

但對(duì)于一些不常吃海鮮的人，可能會(huì)覺(jué)得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。

材料：梭子蟹3只、姜適量蔥適量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量

做法：

1、梭子蟹買(mǎi)回來(lái)之后,用刷子將外殼刷洗干凈。

2、鍋里放入適量的水,加料酒、姜片、蔥,大火煮開(kāi)。

3、放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。

4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時(shí)候沾上即可。

tips：以上做法是不是也相當(dāng)簡(jiǎn)單呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也適合佐酒和單獨(dú)食用，但是過(guò)敏體質(zhì)、虛寒、膽固醇過(guò)高人士、肝炎患者、孕婦、心血管病人等需注意食用量，不可過(guò)多。

水煮梭子蟹有點(diǎn)類(lèi)似清蒸的`口感，只是烹調(diào)的方式略有不同。兩只梭子蟹塞進(jìn)鍋用水煮，放姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生姜末等吃。

材料：主料螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量

做法：

1、買(mǎi)來(lái)螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

2、然后，用刷子，細(xì)細(xì)刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。

3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時(shí)候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。

在臺(tái)州有一種經(jīng)典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗干凈，然后把大菜刀抵在蟹的中間，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝干水。起油鍋，大火，先放生姜片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋里，把“刀口處”油煎一下，這樣肉不會(huì)漏出來(lái)。倒半斤加飯酒進(jìn)鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鐘，關(guān)火后再稍稍燜一會(huì)，出鍋就是經(jīng)典的“倒篤蟹”。

這道酒蒸倒篤蟹的特點(diǎn)是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的“倒篤蟹”就是把膏滿(mǎn)脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點(diǎn)都不流失，據(jù)說(shuō)有些吃客連蒸出來(lái)的汁水都不放過(guò)?？吹竭@里是不是口水都流出來(lái)了呢?

材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

做法：

1、將梭子蟹先清洗刷干凈，然后將蟹用刀對(duì)半切開(kāi)。

2、用花雕酒、鹽、姜片先將蟹塊腌制15分鐘。

3、再將腌制好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。

4、鍋里先將清水煮開(kāi)，將盤(pán)中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。

寧波人最推薦的是紅燒和炒年糕兩種吃法。紅燒梭子蟹一般是把螃蟹洗干凈，一只切成四大塊，用料酒腌半個(gè)小時(shí)，再加一點(diǎn)芡粉拌勻。腌好后，起油鍋，放螃蟹進(jìn)鍋爆炒，看蟹殼顏色發(fā)紅了，加生姜、料酒，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、醬油、糖，盛出鍋。而梭子蟹炒年糕只比紅燒多一個(gè)步驟。就是燒好紅燒梭子蟹以后，再起油鍋炒年糕，然后把紅燒梭子蟹一起放進(jìn)去炒勻，出鍋前最好撒一點(diǎn)蔥花。

江浙的梭子蟹做法其實(shí)在上海都得到了傳承，也可以經(jīng)常在家?？谖吨畜w驗(yàn)到，尤其是寧波的做法，幾乎已經(jīng)成為了上海人餐桌的最常見(jiàn)菜品。

材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個(gè)、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克

做法：

1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽ぃコ畚?，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半。

2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時(shí)候放點(diǎn)料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時(shí)，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點(diǎn)芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。

3.直接下手開(kāi)吃，味道那叫一個(gè)贊!

材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥

做法：

1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過(guò)冷水，備用

3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可

在上海非常家常的菜，以前媽媽以前都是買(mǎi)一堆小蟹做來(lái)吃，這個(gè)口味吃慣了，到現(xiàn)在買(mǎi)到好的梭子蟹的時(shí)候。還是忍不住會(huì)做來(lái)吃。所謂的“面拖”，實(shí)際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。喜歡吃面拖蟹，其實(shí)并非因?yàn)樾繁旧碛卸嗪贸?，而是鐘情于裹在蟹上的面糊。蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都會(huì)把手指上的汁都吮得干干凈凈。

做法：

1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調(diào)成面糊待用，

2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉(zhuǎn)小火，

3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)大火不停的翻炒至面糊均勻的，

4、包裹在蟹塊上即可，裝盤(pán)時(shí)，撒上蔥花。

蟹不是越大越好吃，關(guān)鍵是要壯、要肥。首先一定要選活蟹，蟹拿起來(lái)，肚皮朝上，蟹腳張牙舞爪，說(shuō)明活力。再用手撳一下肚子，有經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，一捏就知道蟹里的肉空不空了。

好的梭子蟹，背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀(guān)察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿(mǎn)。

看腹臍：好的蟹，腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。

看蟹蓋：蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，越多證明膏黃就越多。當(dāng)然，這一條只針對(duì)母蟹。

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