皇家奶茶戚風(fēng)的做法 關(guān)于皇家奶茶戚風(fēng)的做法

【第1句】：食材：紅茶茶葉A（奶茶用）1大勺、水（奶茶用）30毫升、牛奶（奶茶用）90毫升、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋面粉80克、紅茶茶葉B（搗碎）1大勺、蛋白4個(gè)

【第2句】：小鍋中放入水煮沸，倒入紅茶茶葉A后熄火，蓋上蓋燜3分鐘。 加入牛奶，再度開火煮沸后，用小火煮2分鐘。 過濾出汁液，取60毫升備用。

【第3句】：盆中放入蛋黃，依次加入1/3量的砂糖，沙拉油混合均勻。

【第4句】：再加入步驟1煮的奶茶，紅茶茶葉B，混合均勻。

【第5句】：加入過篩的低筋面粉，Z型攪拌成柔滑的面糊。

【第6句】：蛋白中分兩次加入剩余的糖，打到可拉出小尖角的程度。

【第7句】：將1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊中，用手抽混拌均勻。

【第8句】：換刮刀。加入剩余的蛋白霜，翻拌均勻。

【第9句】：將面糊從稍高一點(diǎn)一口氣倒入模具，輕震出氣泡。

【第10句】：放入預(yù)熱好的烤箱，中下層或下層，上下火180度30分鐘左右。

【第11句】：出爐后震一下，立即倒扣，冷卻后脫模。