陳曉卿：吃喝有道，寫(xiě)字有氣-人物

繼《舌尖上的中國(guó)》系列大獲成功，2023年10月28日，陳曉卿導(dǎo)演攜新作《風(fēng)味人間》歸來(lái)，甫一上線，好評(píng)如潮，豆瓣評(píng)分更是高達(dá)9。3分。若論拍美食，陳曉卿導(dǎo)演自是其中翹楚，但殊不知，寫(xiě)起文章來(lái)，陳導(dǎo)也是別有一番風(fēng)味。
　　
　　天氣剛一轉(zhuǎn)涼，我就迫不及待地思念起火鍋來(lái)。
　　
　　吃火鍋適合朋友之間，吃四川麻辣火鍋就更像交朋友：煮得愈久，口感愈醇厚，所有的鍋底湯料非經(jīng)過(guò)整一個(gè)時(shí)辰的充分交融，味道無(wú)法得以徹底彰顯。
　　
　　盡管我經(jīng)常給朋友推薦北京最火爆的火鍋店——海底撈，因?yàn)樗臏缀芮宓?，容易上口，特別適合火鍋入門(mén)，但我自己去的次數(shù)并不多。
　　
　　有朋友問(wèn)原因，我解釋說(shuō)，海底撈是無(wú)渣火鍋，湯里沒(méi)有成型的作料，看上去很干凈方便，但它就像一個(gè)討人喜歡的自來(lái)熟交際花，貌似很容易接近，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)有什么進(jìn)一步交流，可敬而不可親。
　　
　　而普通麻辣火鍋就不同了，它更像一個(gè)內(nèi)向的人，你需要時(shí)間，慢慢等他散發(fā)自己的魅力，而且時(shí)間愈久味道愈濃。
　　
　　你要是喜歡誰(shuí)，不妨提前兩小時(shí)找一家有底料的火鍋店，早早開(kāi)火，想象著郫縣豆瓣和蔥結(jié)姜片蒜瓣以及草果丁香花椒辣椒不斷充分交融磨合，小火慢慢熬著，等那個(gè)人來(lái)吃。
　　
　　當(dāng)然，“那個(gè)人”必須是一個(gè)喜歡吃的實(shí)在人，吃飯是你們的目的，這樣你們才能在享用美食的同時(shí)享受相濡以沫的人生。
　　
　　美食是區(qū)分人和動(dòng)物的標(biāo)簽之一，美食離不開(kāi)人，一方面絕大部分美食飽含著人的智慧創(chuàng)造，另一方面只有在分享交流的環(huán)境里美食才能彰顯最誘人的一面。人是以食物分類(lèi)的，我說(shuō)的這種分類(lèi)，不僅是社會(huì)階層的分類(lèi)，也是性格氣質(zhì)的分類(lèi)。
　　
　　我喜歡吃，也經(jīng)常在享受美食的過(guò)程中有些小小的感悟，但寫(xiě)作不是我的長(zhǎng)項(xiàng)。
　　
　　在所有的正式場(chǎng)合，我都說(shuō)自己是個(gè)“吃貨”，這個(gè)詞很曖昧，就像foodie在英文里也不完全是個(gè)好詞兒。
　　
　　私底下，我也覺(jué)得自己最多是一個(gè)美食愛(ài)好者。
　　
　　美食家在我心中應(yīng)該是那種人——有家族基因，有敏銳的味覺(jué)，有學(xué)貫中西的見(jiàn)識(shí)以及體系完整的美食著作。我對(duì)美食的認(rèn)識(shí)，就像對(duì)這個(gè)世界的認(rèn)識(shí)一樣，非常不自信，而且隨著年齡增長(zhǎng)越發(fā)不自信。
　　
　　如果美食是一頭大象，那么我只是剛剛摸到象尾巴的那個(gè)瞎子。
　　
　　好在今天的社會(huì)很寬容，從前零星記錄自己美食心得的專(zhuān)欄，也得到了不少人的認(rèn)同。
　　
　　而且，我心目中最好的美食文章是汪曾祺留下的，汪先生本身是個(gè)作家，美食寫(xiě)得并不多，但每一篇都可以反復(fù)讀，有味道。汪先生做人有士大夫的特立獨(dú)行的氣質(zhì)，寫(xiě)文章更能把中國(guó)文字調(diào)動(dòng)到極致又不做作。
　　
　　最重要的，他只記述美食，不講道理。
　　
　　其實(shí)，美食本身也許沒(méi)有那么多道理，道理是人賦予它的。