用麻將精神去工作-成長

海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。
　　
　　海底撈很多店長都是20多歲的小姑娘、小伙子，甚至還有“90后”。他們每人都指揮著一二百人，每天營業(yè)十幾個小時，接待著幾百名顧客，每年創(chuàng)造上千萬的營業(yè)額！
　　
　　有人說“80后”、“90后”是垮掉的一代，可是海底撈的“80后”、“90后”卻早早成了社會的棟梁。這個現(xiàn)象真讓城里的獨生子和獨生子的父母們汗顏。
　　
　　海底撈的店長，不同于一般快餐店的店長。他們不僅僅要執(zhí)行海底撈總部的流程和制度，還有打敗對手的使命。打敗對手的最有效策略，往往來自于第一線的創(chuàng)造。
　　
　　西安建國路海底撈店的店長方華強說：
　　
　　“2004年9月，一家著名的火鍋店在離我們不到300米的地方開了一家分店。我們的生意立刻淡了許多，顯然它搶了我們的客人。以往戰(zhàn)勝對手的喜悅讓我每每回憶起來都很幸福，也讓我很自信。當(dāng)年海底撈進入西安時，就是開在當(dāng)時西安最火的火鍋店對面。在我的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈打敗了對手，讓我們在西安站住了腳。今天我們也同樣能戰(zhàn)勝對手！”
　　
　　餐館的管理看似簡單，其實不然。餐館的服務(wù)是一個系統(tǒng)工程，從采購、后廚、前廳、門迎、保潔、收銀要一環(huán)扣一環(huán)；好的服務(wù)必須是各環(huán)節(jié)無縫對接，在分工的前提下，分工不分家。比如一個保潔員剛把衛(wèi)生清理完畢，正要去別的區(qū)域清理，這時恰巧有客人要加啤酒，可是附近沒有服務(wù)員。此時，保潔員是先放下本職工作，給客人拿酒？還是找正在別處忙著的服務(wù)員去拿？再比如，后廚的本職工作是做菜和傳菜，可是此時桌子上擺滿了客人吃剩下的殘羹剩飯，前廳的服務(wù)員打掃忙不過來時，后廚應(yīng)不應(yīng)該幫忙？
　　
　　這兩個例子代表了企業(yè)分工中最核心的問題——分工之后，如何配合？邊緣問題，誰負(fù)責(zé)？商學(xué)院把這種問題歸為組織行為，有專門的老師教授這種課程。然而，我從沒有遇到過任何教組織行為的老師能把這個問題，像下面這個二十幾歲的海底撈員工講得這么清楚。
　　
　　他是海底撈上海五店的夏鵬飛，他說：
　　
　　“我們四川人都喜歡打麻將，我認(rèn)為只要拿出一半打麻將的精神，我們各部門的配合就會無縫對接。仔細(xì)想一想，其實打麻將包含了所有企業(yè)成功的精髓。任何工作都不是一個人單打獨斗，要的是集體配合。比如，你坐在我對面，你洗牌時，牌掉在我腳下，誰撿？當(dāng)然是我撿！因為早撿起來，早開局；早開局，我好早點贏錢。所以打麻將，不管誰掉了牌，都會有人盡快撿起來。但在工作中呢，你做錯了，憑什么我來幫你？你弄掉了，肯定你撿，跟我有什么關(guān)系？可是海底撈是我們的家，一個人做錯了，實際上跟大家都有關(guān)系，那么我們?yōu)槭裁床荒苡么蚵閷⒌木駚砉ぷ鳎?rdquo;