瘦人不胖的奧秘-新知探索
每次部門(mén)聚餐的時(shí)候，赤兔老師總是位風(fēng)云人物。上次去吃海鮮自助，他一個(gè)人吃了至少50只大蝦，把負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的服務(wù)生都嚇著了。更加令人發(fā)指的是，赤兔老師有著一副與他驚人胃口極不相稱(chēng)的苗條身材。所以平日里，大家沒(méi)事總琢磨，他這么能吃，怎么就是不胖呢？
感到疑惑的并非只有我們。瑞典科學(xué)家弗萊迪克·尼斯多姆（FredrikNystrom）就找了10位像赤兔老師這樣的瘦子，他們都號(hào)稱(chēng)自己“從來(lái)沒(méi)有節(jié)食過(guò)，卻總也不會(huì)發(fā)胖”。尼斯多姆為此進(jìn)行了一場(chǎng)為期4周的實(shí)驗(yàn)。希望從中找到“瘦人不胖”的奧秘。
這個(gè)被英國(guó)廣播公司（BBC）《地平線(xiàn)》欄目記錄下來(lái)的實(shí)驗(yàn)，要求每人每天吃掉5000卡路里熱量的食物。這個(gè)數(shù)字是一個(gè)50公斤體重的普通人每天所需熱量的兩倍多，相當(dāng)于10個(gè)巨無(wú)霸漢堡或者43碗米飯。為了防止實(shí)驗(yàn)結(jié)果受到干擾，測(cè)試者還要戴上計(jì)步器。用來(lái)控制自己，每天行走不能超過(guò)5000步。
就在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始的第一天，一位卷發(fā)男生對(duì)著攝像頭大聲朗讀自己完成的“任務(wù)”：兩個(gè)巧克力面包。大量的松果和牛奶，一個(gè)豬肉派，一個(gè)蛋黃醬比薩，一杯慕斯，一盒Ben&Jerry's冰激凌，兩個(gè)漢堡，還有一些蔬菜……
“不過(guò)，我作弊了。”他停頓了一下，“我吐了一次，這實(shí)在太難了。”
結(jié)果，實(shí)驗(yàn)才進(jìn)行到一半，就有兩人申請(qǐng)退出，理由是無(wú)法忍受暴飲暴食。對(duì)此，尼斯多姆早有預(yù)料。他解釋說(shuō)，很多體型很瘦的人之所以不會(huì)發(fā)胖，是因?yàn)樗麄兊纳眢w本來(lái)就抗拒過(guò)量的食物。
人們對(duì)待食物的態(tài)度，從幼時(shí)起就出現(xiàn)顯著差別了。有的人，即使肚皮撐得滾圓，也總希望再往嘴里塞點(diǎn)東西；而另一些人，很容易就抗拒美味的誘惑。研究人員發(fā)現(xiàn)，這些人能夠自發(fā)地實(shí)現(xiàn)節(jié)食，一部分原因是他們的胃部能夠分泌一種激素，從而造成一種“吃飽了”的感覺(jué)。
至于剩下的8名大胃王——比如狂吃不胖的赤兔老師——他們還需要其他解釋。
在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，有7名志愿者終于吃“胖”了：開(kāi)始出現(xiàn)肚腩了，皮膚也松弛了，身上隨便一捏就是塊肥肉……除了一名亞洲男子。雖然他的體重增加了4。5公斤，但是各種測(cè)量指標(biāo)顯示，他的體型并沒(méi)有太多變化。聽(tīng)到自己的腰圍數(shù)據(jù)之后，他自己也疑惑地?fù)狭藫项^：“我也不知道我吃下去的東西都去哪兒了。”
波譜分析解釋了人們的疑惑：他身體的脂肪比例沒(méi)有顯著增加，但肌肉卻增加了。一方面，肌肉組織的體積小于脂肪組織，本身就不會(huì)影響體型：另一方面，肌肉組織要維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要進(jìn)行高頻率的新陳代謝，還會(huì)消耗掉大量的熱量。
據(jù)此，尼斯多姆教授得出個(gè)結(jié)論。那些不胖的瘦人具有能夠把攝人的多余熱量轉(zhuǎn)化為肌肉的特殊功能，而不是像其他人一樣。轉(zhuǎn)化成了脂肪。
聽(tīng)起來(lái)實(shí)在有點(diǎn)兒玄。這項(xiàng)富有爭(zhēng)議的實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有考慮肥胖的其他致因，比如吸收系統(tǒng)、腸胃功能、內(nèi)分泌狀況等。事實(shí)上，有關(guān)“瘦人不胖”的原因，至今還是科學(xué)家探索的奧秘之一。
這其中遺傳是重要原因?；?qū)＜腋ド┦空J(rèn)為?；仡櫲祟?lèi)歷史，絕大部分時(shí)間，饑餓造成的威脅要遠(yuǎn)大于肥胖。那些很容易發(fā)胖的人能夠儲(chǔ)存足夠多的脂肪，在饑餓的日子里生存下來(lái)并繁衍后代，從而延續(xù)那些“容易發(fā)胖”的基因。
為了應(yīng)對(duì)食物匱乏所造成的不利狀況，人類(lèi)還進(jìn)化出這樣一套運(yùn)轉(zhuǎn)模式——哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的一項(xiàng)研究表明，每當(dāng)人體重下降10％或更多時(shí)。體內(nèi)一種名叫瘦素的激素水平就會(huì)急劇下降。引發(fā)一連串的生理變化，促使體重回升。
從進(jìn)化角度來(lái)說(shuō)，這一反應(yīng)機(jī)制合情合理，但面對(duì)現(xiàn)代的肥胖問(wèn)題卻適得其反。在饑寒交迫的年代。人類(lèi)需要消耗大量能量去獲取食物；而現(xiàn)在你只需一個(gè)電話(huà)就可以召來(lái)取之不盡的食物。
看來(lái)，赤兔老師只吃不胖的“秘笈”，不是人人都能學(xué)來(lái)的。不如換個(gè)角度想想：如果你不是個(gè)天生的瘦子，也許應(yīng)該覺(jué)得自豪才對(duì)，就像弗森博士所說(shuō)的，物競(jìng)天擇，胖者生存。
