廚師煉鍋怎么練

廚師煉鍋怎么練

在廚房里，炒菜是最基本的技能之一。而炒菜的關(guān)鍵就在于鍋功。這就需要廚師們掌握好煉鍋的技巧，才能讓菜肴更加美味可口。那么，廚師煉鍋怎么練呢？下面就為大家詳細(xì)介紹。

第一步：選好材料

首先要選擇一只質(zhì)量較好、底部比較平整的鐵鍋，并準(zhǔn)備好植物油和生姜。植物油不宜過多，約為鐵鍋容積的1/3即可；生姜?jiǎng)t是用來去除鐵鍋表面的雜質(zhì)和異味。

第二步：清洗鐵鍋

將鐵鍋放入水中浸泡片刻后，用刷子清洗干凈表面污垢和殘留物，并沖洗干凈。然后把生姜片放入鐵鍋中，倒入適量清水，小火煮沸5-10分鐘。這樣可以除去鍋內(nèi)異味、雜質(zhì)和氧化層等。

第三步：煉鍋

將鍋內(nèi)水倒掉，鐵鍋放在火上加熱。待鐵鍋表面微微冒煙時(shí)，倒入少量油，用筷子或刷子均勻涂抹在鍋底和壁上。然后降低火力，繼續(xù)加熱至鐵鍋暴露出紅色的狀態(tài)。這樣可以使油充分滲透到鐵鍋表面的毛孔里，形成一層保護(hù)膜。

第四步：反復(fù)操作

將鐵鍋從火上拿下，讓它自然冷卻至常溫。然后再次涂抹適量油并重復(fù)以上操作3-4遍，直到煉出光滑、不粘的黑色表面為止。每次涂抹油時(shí)要注意均勻分布，并且避免過多油漬堆積在一個(gè)地方。

第五步：保養(yǎng)鐵鍋

經(jīng)過煉制后的鐵鍋需要做好日常保養(yǎng)工作。使用時(shí)要注意不要用刀具或硬物刮傷表面；清洗時(shí)可以用鹽水擦拭或者用清水沖洗，同時(shí)要記得在每次使用后擦干鍋內(nèi)水分并涂上一層薄油，防止生銹。

總之，煉鍋是廚師的必修課程。只有掌握好煉鍋技巧，才能更好地發(fā)揮鐵鍋的特性，讓美食更加美味可口。