黑龍江餐飲食品安全管理員培訓(xùn)考核答案

由雕龍文庫(kù) 分享時(shí)間：2024-04-20 20:08:07 收藏本文

近日，黑龍江省舉辦了一場(chǎng)針對(duì)餐飲食品安全管理員的培訓(xùn)考核活動(dòng)。這次活動(dòng)旨在提高餐廳管理員們的食品安全意識(shí)和管理水平，保障廣大消費(fèi)者的健康與安全。

以下是本次考核的答案解析：

一、食品安全法律法規(guī)知識(shí)

1. 食品藥品監(jiān)督管理局屬于哪個(gè)部門(mén)？

答：國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

2. 依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡到的義務(wù)？

A. 聘請(qǐng)具有相關(guān)資格和經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員

B. 確認(rèn)供貨單位具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件

C. 在銷(xiāo)售時(shí)明示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D. 對(duì)所負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)

答：D

二、食品衛(wèi)生知識(shí)

1. 下列哪種情況可能導(dǎo)致食品中毒？

A. 食品過(guò)期

B. 沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的烹煮處理

C. 儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D. 以上均可能導(dǎo)致中毒

答：D

2. 下列哪種食品不能再次加工使用？

A. 剩菜剩飯

B. 剩下的面包和蛋糕

C. 熟肉類(lèi)、海鮮等

D. 食物殘?jiān)?、湯底?br>
答：A

三、食品安全管理知識(shí)

1. 對(duì)于進(jìn)貨的原料，餐廳管理員應(yīng)該做到以下哪些事情？

A. 嚴(yán)格把關(guān)供貨商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量，確認(rèn)原材料的來(lái)源地和生產(chǎn)日期，并留存?zhèn)洳橘Y料。

B. 在進(jìn)貨時(shí)，多買(mǎi)一些保證充足使用，并隨時(shí)檢查儲(chǔ)藏環(huán)境以防止變質(zhì)。

C. 盡量避免采購(gòu)劣質(zhì)或臟污原材料，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回或報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)。

D. 上述都對(duì)。

答：D

通過(guò)此次培訓(xùn)考核活動(dòng)，黑龍江省餐飲食品安全管理員們進(jìn)一步提高了食品安全意識(shí)和管理水平，為保障廣大消費(fèi)者的健康與安全作出了積極的貢獻(xiàn)。