春節(jié)年夜飯必做的10道菜
【第1句】：豉汁蒸排骨
材料
豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精。
做法
【第1句】：排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
【第2句】：陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
【第3句】：洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、碎陳皮；
【第4句】：調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
【第5句】：繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
【第6句】：30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤(pán)中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）；
【第7句】：入開(kāi)水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
【第2句】：毛氏紅燒肉
紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬于復(fù)合型味道，很好融合了各種香料和調(diào)味料等多種香味，互不沖突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來(lái)的肉塊色澤紅亮，非常誘人！
食材：五花腩肉500g
輔料：油適量鹽適量冰糖適量料酒適量紅燒醬油適量大料適量干辣椒適量豆瓣適量熱水適量大蔥適量姜適量蒜適量蔥結(jié)適量
步驟：
【第1句】：鍋內(nèi)放入適量清水；
【第2句】：放入少量油，混合；
【第3句】：放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）；
【第4句】：中火煮制，不斷旋轉(zhuǎn)攪拌；
【第5句】：冰糖已經(jīng)融合，開(kāi)始冒大的糖泡；
【第6句】：再繼續(xù)攪拌一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細(xì)密均勻的小糖泡代替；
【第7句】：糖稀顏色開(kāi)始變深質(zhì)地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點(diǎn)，等待一會(huì)再把筷子打開(kāi)，能拉成糖絲；
【第8句】：此時(shí)離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內(nèi)的余溫，糖色會(huì)漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋?zhuān)?/p>
【第9句】：炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵，糖色出來(lái)的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無(wú)法替代的；
【第10句】：準(zhǔn)備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分；
【第11句】：置一鍋冷水，入蔥結(jié)、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘；
【第12句】：五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過(guò)涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊；
【第13句】：熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱；
【第14句】：放入五花肉塊炸至金黃撈出控油；
【第15句】：鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片；
【第16句】：放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒(méi)過(guò)五花肉為宜；
【第17句】：湯汁煮開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛；
【第18句】：湯汁收的差不多的時(shí)候撈出大料包；
【第19句】：大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可。
【第3句】：鴻運(yùn)聚寶盆（川汁燒蝦球）
材料中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
具體做法
【第1句】：鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開(kāi)2/3，取出蝦線(xiàn)，在離頭部0.5cm處開(kāi)一個(gè)口，將蝦尾穿過(guò)去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘
【第2句】：鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過(guò)蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺(jué)到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用
【第3句】：鍋中留3大匙油（炸過(guò)蝦的油過(guò)濾后用來(lái)拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
【第4句】：放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤(pán)
【第4句】：金玉滿(mǎn)堂
用料：玉米(1根)、胡蘿卜(半根)、萵筍(8片)、油豆腐(6粒)、松仁(2湯匙)、玉米淀粉(3茶匙)、高湯(1碗)、油(2湯匙)、水(5湯匙)
做法：
【第1句】：將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯；玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。
【第2句】：將油豆腐用溫水洗一下把水分?jǐn)D干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會(huì)倒塌。
【第3句】：用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；這個(gè)步驟插入小刀時(shí)切記不可將油豆腐的底部劃開(kāi)；建議多備幾個(gè)油豆腐。
【第4句】：鍋里放入適量的水燒開(kāi)，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。（超市買(mǎi)的冷凍玉米粒就無(wú)需做這個(gè)步驟可以直接炒）
【第5句】：冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無(wú)需炒。
【第6句】：鍋?zhàn)永锓湃雰蓽子?，將焯過(guò)水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒
【第7句】：加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開(kāi)后即可熄火，最后放入炒過(guò)的松仁拌一下即可取出。
【第8句】：將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無(wú)需將餡料壓實(shí)。
【第9句】：蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。
【第10句】：在蒸油豆腐時(shí)開(kāi)始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋?zhàn)永餆_(kāi)后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開(kāi)后即可熄火。
【第11句】：此時(shí)油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤(pán)后淋上煮好的湯汁即可食用。
【第5句】：孔雀開(kāi)屏
用料：烏魚(yú)1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚(yú)生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
【第1句】：將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。
【第2句】：魚(yú)去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
【第3句】：將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤(pán)子內(nèi)，然后將魚(yú)擺在盤(pán)內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚(yú)生抽、料酒和少許白胡椒粉。
【第4句】：將盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
【第1句】：一般制作蒸魚(yú)的魚(yú)建議選用新鮮的活魚(yú)，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對(duì)較淡。
【第2句】：根據(jù)魚(yú)的大小，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少【第2句】：3分鐘，但是不要蒸太久使魚(yú)肉過(guò)老，吃起來(lái)的口感就不好了。
【第6句】：紅紅火火（金瓜排骨盅）
材料小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長(zhǎng)，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許
具體做法
【第1句】：糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味
【第2句】：南瓜從頂部1/3處切開(kāi)，挖去籽，掏干凈，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿(mǎn)，因?yàn)榕疵渍暨^(guò)之后會(huì)膨脹
【第3句】：蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)
【第7句】：花開(kāi)富貴蝦
用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚(yú)豉油香油適量。
做法：
【第1句】：蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下，敲斷蝦筋；
【第2句】：粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；
【第3句】：碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚(yú)豉油調(diào)料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上；
【第4句】：鍋中燒熱水水開(kāi)后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)；
【第5句】：蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
【第8句】：八寶錢(qián)袋
做了一個(gè)非常好彩頭的過(guò)年菜，把多種食材包在豆皮里，做成錢(qián)袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)運(yùn)亨通順暢，財(cái)源滾滾來(lái)！
因?yàn)橛昧硕喾N食材，外型又像個(gè)錢(qián)袋子，所以叫它八寶錢(qián)袋，大家都“拎”著這個(gè)錢(qián)袋子，新的一年里把它裝的滿(mǎn)滿(mǎn)的，滿(mǎn)滿(mǎn)的。。。。。。
食材：
豆皮蝦仁雞蛋冬筍香菇火腿馬蹄蔥姜鹽雞精淀粉
做法：
【第1句】：鍋中水燒開(kāi)，香菇和冬筍焯水后撈出，瀝干水分
【第2句】：除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡
【第3句】：找一只大小合適的盤(pán)子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤(pán)邊上劃一圈成圓形豆皮
【第4句】：在劃出來(lái)的圓形豆皮上放上調(diào)好味的餡料
【第5句】：把邊收攏，用棉線(xiàn)松松的扎好，成錢(qián)袋子的樣子
【第6句】：鍋中水燒開(kāi)，放入大火蒸15分鐘。取出后，用開(kāi)水燙過(guò)的蔥換掉棉線(xiàn)。再用盤(pán)中蒸出的水（如果不夠再加點(diǎn)清水），加鹽，雞精和水淀粉勾個(gè)薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢(qián)袋上
小貼士
八寶錢(qián)袋中的餡料可以自由搭配變換。
【第9句】：涼拌黃瓜卷
食材：
黃瓜2根、大蒜2粒、辣椒油兩小勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、麻油適量
做法：
【第1句】：黃瓜洗凈后在淡鹽水里浸泡15分鐘，然后用剝皮刀削成薄片，然后用手卷起來(lái)擺好。
【第2句】：大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化。
【第3句】：把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡(jiǎn)單到?jīng)]有朋友，但是卻別具風(fēng)情有木有！
【第10句】：三色蒸
這道菜酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合兒童與老人食用。
食材：
主料：雞蛋3個(gè)咸蛋黃3個(gè)灰包蛋1個(gè)皮蛋1個(gè)
輔料：香蔥適量鹽半茶匙姜1塊
步驟：
【第1句】：皮蛋、灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開(kāi)，姜磨泥濾汁，準(zhǔn)備好一個(gè)不沾的容器，刷一層油，鹽、姜汁分兩份，分別加進(jìn)蛋黃蛋清中攪拌均勻。
【第2句】：三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
【第3句】：放入蒸鍋，開(kāi)水上鍋蒸10分鐘，拿出來(lái)。
【第4句】：蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。
【第5句】：拿出來(lái)切塊裝盤(pán)，用香蔥裝飾即可。
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