公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)知識題庫模板

人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。

公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)知識題庫篇一

人的生存、生長、保持健康以及取得從事任何工作和娛樂都離不開營養(yǎng)的參與，而營養(yǎng)的直接來源就是食物。接下來小編為大家精心整理了2024年公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)知識，更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優(yōu)良食品。

鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素a和維生素e,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素a、維生素e,對于預(yù)防視力退化、保護肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素d、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內(nèi)有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的dha及epa(深海魚油成分,dha為二十二碳六烯酸,epa為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的`皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c,吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

鯰(nián)魚(catfish)俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。

鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

功效：鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！蹦媳背蘸刖埃骸蚌郁~肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！彼翁K頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！薄峨S息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>

據(jù)英國《每日郵報》1月19日報道，英國盲人婦女希拉彭福特近日在西班牙的巴塞羅納度假時，意外釣到一條巨型鯰魚，重近百公斤。希拉和這條魚目前都被收錄進《吉尼斯世界紀錄》。

最佳食用季節(jié)：鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間

鱒魚(salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。鯉科動物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。

采用國標所規(guī)定的方法，對虹鱒魚肌肉的營養(yǎng)成分進行了測定，其粗蛋白為20.5%，粗脂肪為3.34%，水分為73.6%;用氨基酸自動分析儀測定了18種氨基酸含量，并與青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鳙魚的營養(yǎng)物質(zhì)含量進行對比分析，結(jié)果表明：虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述幾種淡水魚類。關(guān)鍵詞虹鱒;肌肉營養(yǎng)成分;氨基酸中圖分類號s963自1959年我國引進虹鱒魚以來，經(jīng)三十多年的移殖馴化養(yǎng)殖，現(xiàn)已成為我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，全國年產(chǎn)數(shù)千噸，虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美等優(yōu)點，是一種營養(yǎng)物質(zhì)全面的優(yōu)良水產(chǎn)品之一。

本品性能、應(yīng)用與鰷魚基本相似。

香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。 兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。

常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道。

除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點。

黃油(butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)很好但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。 若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，這叫做白油，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 其實很多不懂的人誤解了，以為黃油是脂肪，其實不是，黃油雖然也含部分脂肪，但是一款質(zhì)量上乘的黃油，脂肪含量往往很少的，最多不超過百分之30，黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素a等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

s("content_relate");